साइट्रिक एसिड

युग मास्टर

साइट्रिक एसिड संसारमा जैव रासायनिक विधिहरू द्वारा उत्पादित सबैभन्दा ठूलो उत्पादन संग जैविक एसिड हो। साइट्रिक एसिड र लवणहरू किण्वन उद्योगका स्तम्भ उत्पादनहरू मध्ये एक हुन्, मुख्य रूपमा खाद्य उद्योगमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै एसिड फ्लेभर एजेन्ट, सोल्युबिलाइजर, बफर, एन्टिअक्सिडेन्ट, डिओडोरेन्ट, स्वाद बढाउने, जेलिङ एजेन्ट, टोनर, इत्यादि।

फूड एडिटिभको सन्दर्भमा, तिनीहरू मुख्यतया कार्बोनेटेड पेय पदार्थ, फलफूलको रस पेय, ल्याक्टिक एसिड पेय र अन्य चिसो पेय र अचार उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, र तिनीहरूको माग मौसमी मौसम अनुसार फरक हुन्छ। साइट्रिक एसिडले एसिड फ्लेवरिङ एजेन्टको कुल खपतको लगभग 2/3 ओगटेको छ। डिब्बाबंद फलहरूमा साइट्रिक एसिड थप्दा फलफूलको स्वादलाई कायम राख्न वा सुधार गर्न सकिन्छ, भण्डारणको समयमा कम अम्लता भएका केही फलहरूको अम्लता (कम pH मान) बढाउन सक्छ, सूक्ष्मजीवहरूको गर्मी प्रतिरोधलाई कमजोर बनाउँछ र तिनीहरूको वृद्धिलाई रोक्छ, र ब्याक्टेरियाको सूजन र क्षतिलाई रोक्न सक्छ। कम अम्लता संग डिब्बाबंद फल। सिट्रिक एसिडलाई खट्टा एजेन्टको रूपमा क्यान्डीमा थप्दा फलफूलको स्वादसँग मिलाउन सजिलो हुन्छ। जेल खाना, जाम र जेलीमा साइट्रिक एसिडको प्रयोगले पेक्टिनको नकारात्मक चार्जलाई प्रभावकारी रूपमा कम गर्न सक्छ, जसले गर्दा पेक्टिन अणुहरू बीचको हाइड्रोजन बन्ड जेलमा बाँध्न सक्छ। डिब्बाबंद तरकारीहरू प्रशोधन गर्दा, केही तरकारीहरूले क्षारीय प्रतिक्रिया देखाउँछन्। साइट्रिक एसिड pH नियामकको रूपमा प्रयोग गर्दा स्वादमा मात्र भूमिका खेल्दैन, तर तिनीहरूको गुणस्तर पनि कायम राख्न सक्छ। साइट्रिक एसिडमा चेलेसन र पीएच मान समायोजनको विशेषताहरू छन्, जसले गर्दा यसले एन्टिअक्सिडेन्टहरूको कार्यसम्पादन बढाउन सक्छ, इन्जाइम गतिविधिलाई रोक्छ र द्रुत जमेको खानाको प्रशोधनमा खानाको शेल्फ जीवन विस्तार गर्न सक्छ।