तपाईलाई खाना additives लाई सही रूपमा बुझ्नको लागि लिनुहोस्

फूड एडिटिभहरू महत्त्वपूर्ण पदार्थहरूको एक वर्ग हो जसले खानाको गुणस्तर सुधार गर्दछ, खाद्य शेल्फ लाइफ विस्तार गर्दछ, प्रशोधन अवस्था सुधार गर्दछ, खाद्य पोषण बढाउँछ, र खाद्य गुणस्तर सुधार गर्दछ। तिनीहरू आधुनिक खाद्य उद्योगको महत्त्वपूर्ण भाग हुन्। खाद्य उद्योगको विकास संग, खाद्य additives को भूमिका अधिक र अधिक महत्त्वपूर्ण हुँदै गइरहेको छ। यद्यपि, विभिन्न प्रकारका खाद्य प्रकारहरू र मानिसहरूको जीवनमा ठूलो सुविधा ल्याउँदा, खाद्य पदार्थहरूको प्रयोगमा पनि विभिन्न समस्याहरू छन्। हालका वर्षहरूमा, खाद्य सुरक्षा घटनाहरू बारम्बार देखा परेका छन्, र खाद्य additives को प्रयोग सामाजिक ध्यानको केन्द्रबिन्दु भएको छ। फूड एडिटिभ्सको आधारभूत ज्ञानको कमीको कारणले गर्दा उपभोक्ताहरूले खाद्यान्नलाई गलत बुझेका छन्। यस अध्यायले मुख्यतया खाद्य additives को परिभाषा, प्रकार्य, सान्दर्भिक कानून र नियमहरू, आदि को परिचय दिन्छ, ताकि उपभोक्ताहरूले खाद्य additives को सही बुझाउन सक्छ।

1. खाद्य additives को परिभाषा र कार्य

पहिले सुरक्षा!

खाद्य additives को परिभाषा "जनवादी गणतन्त्र चीन को खाद्य सुरक्षा कानून" मा तोकिएको छ (यसपछि "खाद्य सुरक्षा कानून" भनिन्छ)। कृत्रिम रूपमा संश्लेषित वा प्राकृतिक पदार्थहरू प्रशोधन प्रविधिको आवश्यकताहरूका लागि खानामा थपिन्छन्, पोषण फोर्टिफायरहरू सहित। , सुगन्ध, स्वाद, र एन्टिसेप्सिस, ताजा-राखने र प्रशोधन प्रविधिको आवश्यकताको लागि खानामा कृत्रिम वा प्राकृतिक पदार्थहरू थपिन्छन्। खाद्य स्वादहरू, गम-आधारित क्यान्डीहरू र आधार पदार्थहरू, र खाद्य उद्योग प्रशोधन सहायकहरू पनि समावेश छन्। "हाम्रो देशमा, खाद्य additives को दायरा अपेक्षाकृत फराकिलो छ। पोषण वृद्धि, खाना स्वाद, गम-आधारित क्यान्डी मा आधार पदार्थ, र खाद्य उद्योग को लागी प्रशोधन एड्स पनि खाद्य additives को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।

खाद्य additives को भूमिका

खाद्य प्रशोधनको प्रक्रियामा, खाद्य सुरक्षा मापदण्डहरू अनुसार खाद्य additives को तर्कसंगत प्रयोग खाद्य उद्योगको लागि ठूलो महत्त्व हो र निम्न कार्यहरू छन्:

1. खानाको रंग, सुगन्ध, स्वाद र स्वादको संवेदी गुणहरू सुधार र बढाउनुहोस्

खानाको रंग, गन्ध, स्वाद, आकार र बनावट हो

खानाको गुणस्तर मापन गर्ने एउटा महत्त्वपूर्ण सूचक, खाद्य प्रशोधनले सामान्यतया भौतिक प्रक्रियाहरू जस्तै ग्राइन्डिङ, क्रसिङ, तताउने, र प्रेसराइजिङ समावेश गर्दछ। यी प्रशोधन प्रक्रियाहरूमा, खाना फीका गर्न र रंग परिवर्तन गर्न सजिलो छ, र खानाका केही अन्तर्निहित सुगन्धहरू पनि हराउँछन्। थप रूपमा, समान प्रशोधन प्रक्रियाले नरम, कडा, कुरकुरा, कडा र उत्पादनको अन्य स्वादको आवश्यकताहरू समाधान गर्न गाह्रो छ। तसर्थ, कलरन्ट, रङ प्रोटेक्टेन्ट, खानाको स्वाद र सुगन्ध, गाढा, इमल्सीफायर, आदिको उचित प्रयोगले खानाको संवेदी गुणस्तरमा उल्लेखनीय सुधार गर्न सक्छ र खानाको स्वाद र स्वादको लागि मानिसहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्न सक्छ।

2. खाद्य संरक्षण र यातायात को लागी अनुकूल, खाना को शेल्फ जीवन को लम्बाइ

धेरै जसो खाद्य कच्चा माल जनावर र बिरुवाहरु बाट आउँछ, जुन ताजा खाना हो। प्रत्येक वर्ष भण्डारण र ढुवानी प्रक्रियामा अनुचित भण्डारणका कारण हुने फोहोरको मात्रा अचम्मको छ । यो संसारको लागि ठूलो विपत्ति हो जहाँ संसाधनहरू बढ्दो दुर्लभ छन् र जनसंख्या द्रुत रूपमा विस्तार भइरहेको छ। तसर्थ, खाद्य एन्टिअक्सिडेन्टहरू र संरक्षकहरूको विकासलाई गति दिन र सकेसम्म खानाको शेल्फ लाइफ लम्ब्याउनु खाद्य additives को विकासलाई गति दिनको लागि चालक शक्ति भएको छ। खाना बिग्रन्छ

बिग्रने बेलामा, अक्सिडेशन-कमी प्रतिक्रियाहरूको घटनाको कारणले गर्दा, परिवर्तनहरू जस्तै बोसो रङ्ग, रङ र चमक, पोषक तत्वहरूको हानि, इत्यादिले खानाको गुणस्तर घटाउन उत्प्रेरित गर्दछ। त्यसैले खानामा एन्टिअक्सिडेन्ट चाहिन्छ ।

3. विभिन्न समूहहरूको विशेष आवश्यकताहरू पूरा गर्न खानाको पोषण मूल्यलाई कायम राख्न र सुधार गर्नुहोस्

उचित रूपमा खानामा केही पोषक तत्वहरू थप्दा खानाको पोषण मूल्यमा धेरै वृद्धि र सुधार गर्न सकिन्छ। कुपोषण र पोषणको कमीलाई रोक्न, पोषण सन्तुलन कायम राख्न र मानिसहरूको स्वास्थ्य सुधार गर्नको लागि यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। जस्तै, नुनमा आयोडिन मिसाउने, पीठोमा आइरनलाई बलियो बनाउने र बालबालिकाको खानामा क्याल्सियम र भिटामिनलाई बलियो बनाउने । एकै समयमा, खाना विरोधी कम गर्ने एजेन्टहरू र एन्टिअक्सिडेन्टहरूले खानालाई खाद्य उद्योगमा अक्सिडेटिभ बिग्रनबाट रोक्न सक्छ, र खानाको पोषण कायम राख्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। खानाले मानव शरीरका कार्यहरू नियमन गर्न र मानव स्वास्थ्यलाई कायम राख्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। तसर्थ, कम चिनी र कम फ्याट फूडहरू कडा रूपमा विकास गर्ने खाद्य उद्योगको विकासमा एक प्रवृत्ति भएको छ, जसले चिनी र लिपिड विकल्पहरूको विकासलाई महत्त्वपूर्ण दिशा दिन्छ। वर्तमानमा, मोटो र मधुमेह रोगीहरूको संख्या तीव्र रूपमा बढेको छ, र विशेष खानाको विकासलाई पनि ठूलो संख्यामा खाद्य additives को प्रयोग गर्न आवश्यक छ। मधुमेह रोगीहरूले सुक्रोज खान सक्दैनन्, तर मिठासको आवश्यकता पनि पूरा गर्न आवश्यक छ, त्यसैले विभिन्न मिठाईहरू चाहिन्छ। बच्चाहरूलाई उनीहरूको वृद्धि र विकासको लागि विभिन्न पोषक तत्वहरू चाहिन्छ, त्यसैले थप खनिजहरू र भिटामिनहरू सहितको सूत्र मिल्क पाउडरको विकास गरिएको छ।

4. खानाको विविधता बढाउनुहोस् र खानाको सुविधामा सुधार गर्नुहोस् विभिन्न उपभोक्ता समूहहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्ने आधार खाद्य विविधताहरूको विविधता हो। हाल, सुपरमार्केटहरूमा २०,००० भन्दा बढी प्रकारका खानाहरू छन्। चाहे त्यो रंग, आकार, स्वाद परिवर्तन होस्, वा कच्चा पदार्थ, पोषण र विविधताको समायोजन हो, विभिन्न प्रकारका खानाले मानिसहरूको उपभोग गर्ने इच्छालाई धेरै बढाएको छ। यीमध्ये धेरैजसो खानाहरू खाद्य प्रशोधन प्रक्रियामा एन्टिसेप्टिक, एन्टि-अक्सिडेशन, इमल्सिफिकेशन, गाढा बनाउने, रंग लगाउने, र स्वाद बढाउने जस्ता विभिन्न कार्यहरूका साथ खाद्य additives को संयुक्त प्रयोगको परिणाम हो। आधुनिक जीवन र कामको द्रुत गतिले सुविधाजनक खानाको लागि मानिसहरूको माग धेरै बढाएको छ। फास्ट फूड, इन्स्ट्यान्ट फूड र द्रुत फ्रोजन फूड सहरवासीहरूले गहिरो मन पराउँछन्।

5. खाद्य प्रशोधन र उत्पादनको लागि अनुकूल, खाद्य यांत्रिकीकरण र स्वचालित उत्पादनको लागि उपयुक्त

खाद्य प्रशोधनको डिग्री उच्च र उच्च हुँदै गइरहेको छ, र औद्योगिक रूपमा उत्पादित खाना हरेक दिन हाम्रो दैनिक जीवनमा प्रवेश गरेको छ। खाना प्रशोधनमा इमल्सीफायरहरू, डिफोमरहरू, कोटिंग एजेन्टहरू, स्टेबिलाइजरहरू र कोगुलेन्टहरू जस्ता खाद्य additives को प्रयोगले कच्चा माललाई अझ प्रशोधन गर्न सक्छ र आधुनिक खाद्य मेसिनरी र उपकरणहरूको ठूलो मात्रामा उत्पादनमा अनुकूलन गर्न सक्छ, जस्तै सोयाबीन दूध उत्पादनमा डिफोमरहरू। प्रयोग गर्नुहोस्, ओलिगोसाकराइड्सको उत्पादनमा इन्जाइम तयारीहरूको प्रयोग, टोफुको उत्पादनमा ग्लुकोनो-δ-ल्याक्टोनको प्रयोग, खानाको प्रशोधन र उत्पादनलाई सहज बनाउँछ, र खाद्य उद्योगलाई यान्त्रिक र स्वचालित बनाउँछ।

6. आर्थिक र सामाजिक लाभ सुधार गर्न अनुकूल

उत्पादन प्रक्रियामा विभिन्न additives जस्तै स्टेबिलाइजर, कोगुलेन्ट, र मोटोपनको प्रयोगले कच्चा मालको खपत कम गर्न र उत्पादनको उपज बढाउन सक्छ, जसले गर्दा उत्पादन लागत घटाउन र स्पष्ट आर्थिक र सामाजिक लाभहरू उत्पादन गर्न सकिन्छ।