खाद्य additivesपदार्थहरू हुन् जुन प्रशोधन वा तयारीको क्रममा खानामा केही विशेषताहरू बढाउन वा खानाको संरक्षण गर्न थपिन्छन्। तिनीहरूले विभिन्न प्रकार्यहरू सेवा गर्छन्, जस्तै स्वाद, बनावट, उपस्थिति, वा खाद्य उत्पादनको शेल्फ जीवन सुधार गर्ने। खाद्य additives प्राकृतिक वा सिंथेटिक हुन सक्छ, र तिनीहरूले प्रयोगको लागि अनुमोदित हुनु अघि कठोर सुरक्षा मूल्याङ्कन गुजर्छ।
यहाँ खाना additives को केहि सामान्य प्रकारहरू छन्:
संरक्षकहरू: यी additives बिगार्न रोक्न र ब्याक्टेरिया, खमीर, र मोल्डको वृद्धिलाई रोक्न मद्दत गर्दछ। उदाहरणहरूमा benzoates, sorbates, sulfites, र nitrites समावेश छन्।
स्वाद वृद्धि गर्नेहरू: यी additives ले खानाको स्वाद र सुगन्ध बढाउँछ वा परिमार्जन गर्दछ। सबैभन्दा प्रसिद्ध स्वाद वृद्धि गर्ने मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG) हो। अन्य उदाहरणहरूमा disodium inosinate र disodium guanylate समावेश छ।
रङहरू: खाना रङहरू खाद्य उत्पादनहरूको रंग बढाउन वा पुनर्स्थापना गर्न थपिन्छन्। तिनीहरू प्राकृतिक वा सिंथेटिक हुन सक्छन्। उदाहरणहरूमा क्यारोटिनोइडहरू, क्लोरोफिल, र सिंथेटिक रङहरू जस्तै टार्ट्राजिन (पहेँलो 5) र एलुरा रातो (रातो 40) समावेश छन्।
मिठासहरू: यी additives ले क्यालोरीहरू थप नगरी वा चिनी भन्दा कम क्यालोरीहरूसँग खानामा मिठास प्रदान गर्दछ। उदाहरणहरूमा aspartame, saccharin, sucralose, र stevia समावेश छन्।
इमल्सीफायरहरू: इमल्सीफायरहरूले तेल र पानी जस्ता सामग्रीहरू मिलाउन मद्दत गर्छन् जुन अन्यथा अलग हुनेछन्। तिनीहरू सामान्यतया मेयोनेज, सलाद ड्रेसिङ, र बेक्ड सामानहरू जस्तै प्रशोधित खानाहरूमा प्रयोग गरिन्छ। उदाहरणहरूमा लेसिथिन, मोनो- र डिग्लिसराइडहरू, र पोलिसोर्बेटहरू समावेश छन्।
स्थिरता र मोटाइहरू: यी additives खाद्य उत्पादनहरूको स्थिरता, बनावट, र स्थिरता कायम राख्न मद्दत गर्दछ। उदाहरणहरूमा carrageenan, xanthan गम, र pectin समावेश छन्।
एन्टिअक्सिडेन्टहरू: एन्टिअक्सिडेन्टहरू बोसो र तेलहरूको अक्सिडेशन रोक्न वा ढिलाइ गर्न खानामा थपिन्छन्, जसले बाक्लोपन निम्त्याउन सक्छ। सामान्य उदाहरणहरूमा टोकोफेरोल (भिटामिन ई), एस्कर्बिक एसिड (भिटामिन सी), र ब्यूटिलेटेड हाइड्रोक्सियानिसोल (BHA) समावेश छन्।
एन्टी-केकिङ एजेन्टहरू: यी additives ले पाउडर वा दानेदार पदार्थहरूको क्लम्पिङ वा केकिङलाई रोक्छ। उदाहरणहरूमा सिलिकन डाइअक्साइड, क्याल्सियम सिलिकेट, र म्याग्नेसियम स्टेरेट समावेश छन्।
यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि खाद्य additives उपभोगको लागि तिनीहरूको सुरक्षा सुनिश्चित गर्न कडा नियमन र परीक्षणबाट गुज्रिन्छ। संयुक्त राज्य अमेरिकाको खाद्य र औषधि प्रशासन (FDA) र युरोपमा युरोपेली खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) जस्ता विभिन्न देशहरूमा नियामक निकायहरूले खाद्य पदार्थहरूको प्रयोगको लागि दिशानिर्देशहरू र अनुमतियोग्य सीमाहरू स्थापना गर्छन्।
