कम्प्लेक्स फस्फेट: फास्फेट हाल संसारमा सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने खाद्य पदार्थ हो। हाल मेरो देशमा सोडियम ट्राइपोलिफोस्फेट, सोडियम हेक्सामेटाफोस्फेट, सोडियम पाइरोफोस्फेट, ट्रिसोडियम फस्फेट र हाइड्रोजन फस्फेट सहित ८ प्रकारका फस्फेटहरू प्रयोगका लागि स्वीकृत छन्। डिसोडियम, सोडियम डाइहाइड्रोजन फस्फेट, सोडियम एसिड पाइरोफोस्फेट, डिसोडियम डाइहाइड्रोजन पाइरोफोस्फेट, आदि। यी पदार्थहरूलाई खानामा थप्दा खानाको विविधता, यसको रंग, गन्ध, स्वाद र आकार सुधार गर्न र खाद्य गुणस्तर कायम राख्न मद्दत गर्न सक्छ। ताजापन र गुणस्तर सुधार गर्न र प्रशोधन प्रविधिको आवश्यकताहरू पूरा गर्न यो खानामा महत्त्वपूर्ण गुणस्तर सुधारकर्ता हो। कम्प्लेक्स फस्फेट खाद्य प्रशोधनमा प्रयोग हुने दुई वा बढी फस्फेटहरूको सामूहिक नाम हो।
1। परिचय
जटिल फास्फेट पदार्थ को एक वर्ग को लागी एक सामान्य शब्द हो। खाद्य प्रशोधनमा दुई वा बढी फस्फेटहरू प्रयोग हुने भएकाले यसलाई जटिल फास्फेट भनिन्छ र यो पनि उत्तम प्रयोग प्रभाव प्राप्त गर्नको लागि हो।
2. आधारभूत जानकारी
पानी प्रशोधन, सिरेमिक, मुद्रण र रंगाई, र पेपरमेकिंग जस्ता राष्ट्रिय अर्थतन्त्रका विभिन्न क्षेत्रहरूमा औद्योगिक रूपमा प्रयोग हुने एक साझा डिस्पर्सेन्ट; फूड-ग्रेड सोडियम हेक्सामेटाफोस्फेट मुख्यतया यसको फैलावट प्रभावको उपयोग गरेर, खाना additive को रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
3. आवेदन
कम्पाउन्ड फस्फेटहरू खाद्य उत्पादनका विभिन्न क्षेत्रहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ र खानाको गुणस्तर सुधार गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, जस्तै पानी अवधारण, जेल शक्ति, र मासु उत्पादनहरूको उत्पादन। यसको अतिरिक्त, तिनीहरू अनाज र तेल उत्पादन, समुद्री खाना, आदि मा प्रभावकारी छन् विभिन्न प्रभाव। तिनीहरू तल अलग परिचय छन्।
मासु उत्पादनहरू: मासु उत्पादनहरूको प्रशोधनको क्रममा, फास्फेट थप्दा मासुको पीएच मान बढाउन सक्छ; मासु मा chelate धातु आयनहरू; मासुको आयनिक शक्ति बढाउनुहोस्; र एक्टोमायोसिनलाई अलग गर्नुहोस्।
फास्फेटहरू मांसपेशी प्रोटीन पानी अवधारण र जेल शक्ति सुधार गर्न पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। मासु प्रोटीन (मासुबाट निकालिएको प्रोटिन) को पानी अवधारणमा फास्फेटले महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्छ।
अनाज र तेल उत्पादनहरू: नूडल्समा फस्फेटको मुख्य सुधार प्रभावहरू हुन्: ग्लुटेनको शक्ति बढाउने र स्टार्च निकाल्ने योग्यहरू घटाउने; नूडल्सको भिस्कोइलास्टिकिटी बढाउँदै; र नूडल्स को सतह समाप्त सुधार।
स्टीम्ड बन्स: द्रुत-फ्रोजन स्टीम्ड बन्सको उत्पादनमा फस्फेटको प्रयोग मुख्यतया स्टीम बन्सको बनावट र स्वाद सुधार गरेर विशेषता हो; स्टीम बन्सको पानी होल्ड गर्ने क्षमता बढाउँदै, बन्ने, प्रुफिङ र स्टिमिङ पछि वाफ बनाइएको बन्सको चिसो प्रक्रियामा पानीको हानि घटाउने; र भाप बनाइएको रोटीको पफिनेस बढाउँदै। ; पग्लिएपछि भाप बनाइएको बन्सको क्र्याकिंग कम गर्नुहोस्; राम्रो बनावट र राम्रो स्वादको साथ, हावाको जेबमा पनि भाप बनाउनुहोस्।
पकौडाहरू: जटिल फास्फेटहरूले द्रुत-फ्रोजन डम्प्लिङहरूमा पनि निश्चित प्रभाव पार्छ। फस्फेट थप्दा डम्पलिंगको छाला पग्लिएपछि गहिरो रङ हुनबाट रोक्न सक्छ। कम्पाउन्ड फास्फेटहरू समुद्री खानामा स्वाद र पोषक तत्वहरू गुमाउने समस्यालाई प्रभावकारी रूपमा समाधान गर्न, अक्सिडेशन रोक्न र कम गर्न, मासुको रङ्ग र गन्ध कम गर्न, र मांसपेशी तन्तुहरूलाई राम्रो पानी प्रतिधारण र स्वाद दिन प्रयोग गरिन्छ। राम्रो र डिफ्रोस्ट हुँदा यसको पानी होल्डिंग क्षमता सुधार गर्दछ।
समुद्री खाना: फास्फेटले ढुवानी र भण्डारणको समयमा समुद्री खानामा स्वाद र पोषक तत्वहरू गुमाउने समस्यालाई प्रभावकारी रूपमा समाधान गर्न सक्छ। कम्प्लेक्स फास्फेटहरूले प्रभावकारी रूपमा निर्जलीकरण र समुद्री खानाको फ्रिजिङ, पकाउने, बाफ गर्ने र घुमाउने समयमा रोक्न वा कम गर्न सक्छ। प्रशोधन र भण्डारणको समयमा समुद्री खानाको अक्सीकरण रोक्न र कम गर्नुहोस्। अक्सिडेशनको कारण मासुको रङ्ग र गन्ध कम गर्नुहोस्। यसले मांसपेशीको तन्तुलाई थप पानी राख्ने बनाउँछ, स्वाद राम्रो हुन्छ, र पग्लिँदा यसको पानी धारण गर्ने क्षमतामा सुधार हुन्छ।
फलफूलको जुस पिउने: एकातिर, कम्पाउण्ड फस्फेटले फलफूल पेय पदार्थको एसिडिटी समयलाई लम्ब्याउन सक्छ र फलफूल पेयको स्वादमा राम्रो प्रभाव पार्छ। विभिन्न अतिरिक्त समयहरूले फलफूल पेयहरूको स्वाद सुधार गर्नमा फरक प्रभाव पार्नेछ; अर्कोतर्फ, यसले अन्य रंग संरक्षकहरूसँग सहयोग गर्न सक्छ। एजेन्ट, जसले फलफूलको रस पेयको रंग संरक्षण प्रभाव बढाउन सक्छ।
4. फास्फेटको सुरक्षा मुद्दाहरू
फास्फेट दाँत, हड्डी र इन्जाइमहरू जस्ता मानव ऊतकहरूमा सक्रिय घटक हो, र चिनी, बोसो र प्रोटीन जस्ता महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरूको चयापचयमा महत्त्वपूर्ण र अपरिहार्य भूमिका खेल्छ। तसर्थ, फस्फेटहरू प्रायः खाना पोषण बलको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यद्यपि, जब आहारमा धेरै फस्फेट हुन्छ, यसले क्याल्सियमको अवशोषणलाई कम गर्छ, जसले मानव हड्डीको तन्तुमा क्याल्सियमको क्षतिलाई निम्त्याउँछ। यदि यो लामो समयसम्म रहन्छ भने, यसले विकास ढिलाइ र कंकाल विकृति पनि निम्त्याउन सक्छ। तसर्थ, फस्फेट राज्यले तोकेको प्रयोगको दायरा भित्र कडाईका साथ थप्न र प्रयोग गर्नुपर्छ।
5. जटिल फास्फेट कसरी प्रयोग गर्ने
मासुका उत्पादनहरूमा पाइने फस्फेट-विघटन गर्ने इन्जाइमले फास्फेटहरू तोड्छ र तिनीहरूलाई बेकार बनाउँछ। तसर्थ, मासु उत्पादनहरूको उत्पादनको समयमा, विशेष ध्यान दिइन्छ उपयुक्त प्रक्रिया थपहरू चयन गर्न फस्फेटको प्रभावलाई नष्ट गर्नबाट बच्न।
सामान्यतया मासु उत्पादनहरूको उत्पादन र प्रशोधनमा, यसलाई रोलिङ र म्यारिनेट पछि मिश्रण गर्दा प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ; समाधान marinating को एक विधि पनि छ। एकै समयमा, यो मानिन्छ कि अत्यधिक फस्फेट थप्दा उत्पादनको स्वाद र रंग बिग्रन्छ र मानव स्वास्थ्यको लागि राम्रो छैन। तसर्थ, जटिल फास्फेट को खुराक कुखुरा को लागी 0.4% र माछा को लागी 0.5% छ। मासु उत्पादनहरूमा थपिएको फस्फेटको मात्रा राष्ट्रिय मापदण्ड अनुसार हुनुपर्छ।
सोडियम फास्फेटको भौतिक गुणहरू: रंगहीन वा सेतो क्रिस्टल, क्रिस्टल पानीको 1 देखि 12 अणुहरू, गन्धविहीन।
रासायनिक गुण: यसको जलीय घोल कडा क्षारीय हुन्छ।
आवेदन क्षेत्रहरू:
चिकित्सा क्षेत्र
संकेत: Polycythemia vera, आवश्यक thrombocythemia, क्रोनिक myelogenous leukemia, chronic lymphocytic leukemia, इत्यादि र सतही मास को प्रकृति को पहिचान। न्यूरोडर्माटाइटिस, क्रोनिक एक्जिमा, केशिका ट्यूमर, केलोइड्स र पखेटाहरूको लागि पनि प्रयोग गरिन्छ। pterygium, corneal neovascularization, plasmacytoma, आदि को आवेदन उपचार नोट: यो एक खाली पेट मा मौखिक रूपमा लिनु पर्छ। 32P लिनु अघि र पछि एक हप्ताको लागि कम-फस्फोरस आहार आवश्यक छ, र फस्फोरस युक्त औषधिहरू निषेधित छन्। दोहोरिने उपचारहरू कम्तिमा दुई महिनाको दूरीमा हुनुपर्छ र खुराक प्रारम्भिक खुराक भन्दा कम हुनुपर्छ। यो 20 वर्ष भन्दा कम उमेरका बिरामीहरू, गर्भवती महिलाहरू, स्तनपान गराउने महिलाहरू, कलेजो र मृगौला विकार भएका बिरामीहरू, गम्भीर रक्तअल्पता र रगत बग्ने प्रवृत्तिका बिरामीहरूले प्रयोग गर्नु हुँदैन।
खाद्य क्षेत्र
1. गुणस्तर सुधारकर्ताको रूपमा, यसले खानाको जटिल धातु आयनहरू, pH मान, आयनिक शक्ति, आदि सुधार गर्न सक्छ, जसले गर्दा खानाको बाध्यकारी बल र पानीको अवधारणमा सुधार हुन्छ। चीनले यसलाई पनीरमा 5 ग्राम/किग्राको अधिकतम प्रयोगको साथ प्रयोग गर्न सकिने प्रावधान राखेको छ। पश्चिमी शैलीको ह्याम, मासु, माछा, झिंगा र क्र्याबमा, अधिकतम उपयोग 3.0g/kg छ; क्यान, जुस, पेय पदार्थ र डेयरी उत्पादनहरूमा, अधिकतम उपयोग 0.5 ग्राम / किग्रा हो।
२. विश्लेषणात्मक अभिकर्मक र पानी सफ्टनरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र चिनीको शुद्धिकरणको लागि पनि प्रयोग गरिन्छ।
